4张图片
“ 关于糁传说有很多，相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。
相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。”
食材明细
主料
母鸡
1只
干麦仁
150克
面粉
50克
辅料
葱
1棵
姜
1块
香菜
1棵
配料
胡椒粉
适量
八角
4个
精盐
10克
醋
1
生抽
1勺
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
糁的做法步骤
1现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
2麦仁用清水泡上。
3温水倒出，锅内重新加水。
4放整葱和姜，姜切大块。
5大茴，花椒，香叶放煮料盒。
6料盒投入锅内，开始炖鸡。
7约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
8鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
9放入麦仁。
10炖约一小时，捞出鸡架和调料。
11面粉加水勾成薄芡。
12芡汁淋入锅内，搅拌。
13香菜洗净切碎。
14待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16盛入粥汤。
17撒香菜即可食用。
小窍门
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。
来自 美食天下 漂亮马婆 的作品
所属分类：
粥
儿童
老人
早餐
山东小吃
工作餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
微信/手机扫码查看
糁的更多做法
更多
营养玉米糁大米粥
六间房农货铺
玉米糁
和月香
玉米糁焖米饭
小洞天
薏米绿豆玉米糁粥
尔东叶
鸡肉糁汤
髅小彬
玉米糁儿咸窝窝
一溪月
你可能还喜欢
更多
粥
儿童
老人
皮蛋瘦肉粥
宛馨儿爱美食
南瓜小米粥
宸·羽
皮蛋瘦肉青菜粥
清水淡竹
枸杞山药小米粥
奶香玉米燕麦粥
奶香南瓜燕麦粥
银耳雪梨红枣粥
燕麦南瓜小米粥
莲子薏仁红豆汤
燕麦银耳牛奶羹
薏米红豆莲子茯苓粥
莲子绿豆银耳汤