河南作为华夏文明的发源地之一，拥有悠久的历史传承。早在五千年前，中原平原就已经有人类的痕迹。洛阳、开封等城市更是千年古都，承载着浓厚的历史底蕴。洛阳的龙门石窟、白马寺，开封的大相国寺、清明上河图等，都是中国文化的瑰宝，见证了中华民族的智慧与创造力。
河南，自古就被称为中原大地，在这独特的地域环境下形成的豫菜，即河南菜，又叫豫菜，那么河南豫菜代表菜有哪些呢?
小编为你整理了河南十大名菜，其中豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被评为"中国菜”之河南十大名菜，一起看看代表河南的十大名菜吧！
1、豫式黄河大鲤鱼
豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。
自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。
豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。
2、鲤鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成；
此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
糖醋熘鱼历史悠久，据《东京梦华录》记载:北宋时期，东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。
焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作龙须面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为焙面。
开封溜鱼焙面是开封的传统佳肴之一，久负盛名。来开封旅游不品尝一下糖醋软熘鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
3、扒广肚
扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席上的头菜；
此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
广肚入馔，七分在发(涨发，系豫菜厨师绝技)，三分在烹，涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握；
一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。
4、汴京烤鸭
汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽红。对于体内有热及身体虚寒的人均可食用。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腆醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
5、炸八块
炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。
制作方法并不十分复杂，事先准备好相关食材后。首先将花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；
再将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；
锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。成菜后颜色金黄，满香四溢，味道鲜美。
本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。此菜特点外酥里脆。
6、大葱烧海参
大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。
河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。
清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”，如今成为河南经典传统名菜。
7、炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有100多年历史，也是河南著名的传统名菜；
炸紫酥肉是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。
它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
8、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾“中国菜”之河南十大名菜煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜，属于豫菜系。
此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“"味烹侯靖"之赞。
从此以后，这菜被人们称为"奇味”，久负盛名。此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料，配以水发冬、葱段、姜块、水发香菇，调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精，辅以熟猪油、头汤制作而成。
9、牡丹燕菜
牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。
牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的壮丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。
作为一道具有豫西地方特色的名菜，历来被列为洛阳水席的首菜。此菜已有千多年历史；
相传，唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。
经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。
10、葱扒羊肉
葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。
此菜选用熟制后的肥助条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤勾流水节，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香话口，醇厚绵长。
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